商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)

上傳時(shí)間：2015-08-03

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一、方案設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

　　A、廚房設(shè)備配備國(guó)際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。
　　B、廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達(dá)到國(guó)家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。
　　C、廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮
　　中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點(diǎn)。
　　D、廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級(jí)及多級(jí)隔油處理方式。
　　E、確保廚房設(shè)計(jì)流程符合衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求。

　　二、深化設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

　　（一）方案設(shè)計(jì)確定后進(jìn)二次深化設(shè)計(jì)，提供如下技術(shù)圖紙：
　　①?gòu)N房設(shè)備平面布置圖
　?、趶N房設(shè)備土建隔斷圖
　　③廚房設(shè)備地溝圖
　?、軓N房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖
　?、輳N房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖
　?、迯N房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖
　?、邚N房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖
　?、鄰N房設(shè)備天然氣預(yù)留接點(diǎn)圖

　?。ǘ┫嚓P(guān)技術(shù)參數(shù)提要如下：
　　1）總電量為：
　　2）天然氣：(總熱值為) KW/HR
　　3）排油煙總量： M3/H
　　4）補(bǔ)新風(fēng)總量： M3/H

　　三、廚房籌建施工中注意的問(wèn)題及解決措施：

　?。ㄒ唬┳⒁獾膯?wèn)題：
　　1、排/送風(fēng)的問(wèn)題
　　2、排水地溝的問(wèn)題
　　3、油煙環(huán)保問(wèn)題
　　4、廚房施工各專業(yè)方面的配合問(wèn)題

　?。ǘ┙鉀Q方法：
　　l．廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問(wèn)題：廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，通常我們會(huì)看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為10000m3/小時(shí)，而送風(fēng)量為8000m3/小時(shí)。

　　為了達(dá)到國(guó)家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對(duì)排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力，這樣對(duì)風(fēng)機(jī)要求更高，因此，需采用目前國(guó)際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時(shí)可將油煙進(jìn)行直排，設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。
　　2．排水地溝的問(wèn)題：采用明溝墊層的方法來(lái)處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過(guò)達(dá)到排水之目的；也可采用設(shè)備下隔油池方式。
　　3．油煙環(huán)保問(wèn)題：是一個(gè)相當(dāng)重要的問(wèn)題，因此建議采用運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來(lái)解決。

　　4．廚房施工各專業(yè)方面的配合問(wèn)題：廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞，會(huì)直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚房雖然沒(méi)有什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)?、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，專業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。

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